Catégorie : Notes

La cidrerie de Rouen appartenait à la famille Blaiset (8 à 10 personnes) et les locaux ont été loués pendant 9 ans. Elle disposait d’un atelier de pressurage et d’une petite chaîne d’embouteillage. Cette acquisition a permis également de stocker Lire plus ...

A partir de 1965, l’approvisionnement en pommes est complété par du concentré, élaboré à partir de jus dont on a retiré environ 80% de son poids par évaporation sous vide. Il permet de stocker la matière première dans un faible Lire plus ...

Les variétés de pommes sont très nombreuses, souvent spécifiques aux régions de production. Elle peuvent se classer en : douces, amères, douce amères et aigres selon leur teneur en acidité et en tanin. L'essentiel des pommes de Normandie ou de Bretagne est Lire plus ...

Ariel a pratiqué la gymnastique et le football à l’Etoile Sportive de Bellot (dont il me semble qu’il était le fondateur), et c’est l’ESB qui gérait la piscine. Chaque dimanche, avec Monsieur Bouté, il installait le parquet et les jeunes Lire plus ...

Jusqu’en 1943, les habitants de Bellot n’avaient d’autre choix pour se baigner que le confluent entre le ru et le Morin (« le bout du ru » ou « la pointe »). La température de l’eau atteignait difficilement 18°C les périodes de canicule, mais Lire plus ...

Mis à part les cidres dits « traditionnels », le goût du public était pour des cidres peu alcoolisés (cidre doux) et des jus de pommes parfaitement clairs et brillants (nifs). Une pré-clarification du jus permet de ralentir la fermentation Lire plus ...

Adolphe a progressivement remplacé les foudres en bois (chacune quelques dizaines d’hectolitres) par des cuves en ciment. L’intérieur était revêtu de carreaux de verre d’environ 25 cm de côté, jointés par un enduit bitumineux alimentaire afin de protéger le ciment Lire plus ...

Le terme d'embouteillage englobe une suite d’actions visant à conditionner le produit en bouteille : nettoyage de la bouteille (lorsqu’elle est consignée), ajout de gaz carbonique pour gagner en pétillance, remplissage, bouchage, pasteurisation du contenu et pose d’une étiquette. L’embouteillage Lire plus ...

La pasteurisation permet notamment au cidre doux de se conserver plusieurs semaines (voire plusieurs mois) tout en conservant ses qualités organoleptiques. Au temps d'Ariel, dans les années 50, les bouteilles sont placées à la main dans des récipients parallélépipédiques d’une Lire plus ...

Le cidre fermente plus ou moins rapidement en fonction des variétés de pommes, de leur teneur en matières azotées, de la richesse en sucre et de la température. Si l’on souhaite obtenir du cidre doux, on peut ralentir la fermentation Lire plus ...